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寿司屋(すしや)
寿司屋（すしや、すし屋・鮨屋）は、寿司商（すししょう）、寿司店（すしてん）とも言い、寿司職人が寿司を供する飲食店である。寿司屋は、寿司（特に握り寿司）を主として供する飲食店（サービス業）ではあるが、刺身を含め食材に生のものが多く鮮度が重視される点で、他の飲食店と決定的に異なる。寿司職人が、鮮度の良い材料を使用して調理をし、鮮度の良いうちに提供される。
(wikipedia寿司屋のページより引用)
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（「寿司屋の仕事」に関する職業インタビュー）
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（「寿司屋の仕事」に関する他サイトへのリンク集）
年収ナビ「寿司職人の年収」のページ 寿司職人の仕事内容や年収・労働時間を調べられるよ。- 平成若者仕事図鑑「すし職人」のページ すし職人の仕事の内容が読めるよ。動画があることもあるよ。